INGRÉDIENT

Sirop d'érable (Maple Syrup)

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Produits avec cet ingrédient

Le sirop d'érable est fabriqué à partir de la sève de l'érable rouge ou noir. Le tronc de l'arbre doit faire 30cm de diamètre pour pouvoir en extraire la sève, ce qui signifie qu'il faut parfois attendre jusqu'à 40 ans avant de pouvoir utiliser un érable pour préparer du sirop. L'érable pousse uniquement dans certaines parties du Canada et du Vermont, ainsi que dans l'État de New York aux États-Unis. Le Québec est le plus gros producteur de sirop d'érable dans le monde.

Description

Description

Cette saison ne dure que 4 à 6 semaines, de la fin de l'hiver au début du printemps.

Le sirop d'érable est obtenu en perçant l'écorce de l'arbre, pour permettre à sa sève incolore de s'écouler. La sève est ensuite collectée et condensée en la faisant bouillir ; la concentration en sucre atteint alors les 60% environ, ce qui permet de donner de la couleur et du goût au produit final.

Il faut 30 à 50 litres de sève pour produire 1 litre de sirop. Le sirop peut être produit de manière durable, de façon à ce que la collecte de sève n'affecte pas la santé des arbres.

La fabrication du sirop d'érable remonte aux Américains natifs. Le sirop était condensé en plaçant des pierres chaudes au fond du seau utilisé pour collecté la sève, ou en laissant geler la sève la nuit pour retirer l'excédent de glace. La technologie s'est développée depuis, mais le principe reste le même.

Le sirop d'érable est consommé comme ingrédient sucrant dans les crêpes ou les gaufres.

La sève d'érable peut aussi être utilisée pour fabriquer de la tire d'érable. Pour préparer cette sucrerie, on fait bouillir la sève d'érable jusqu'à ce qu'elle produire une sorte de pâte sucrée, qui est ensuite refroidie dans la neige pour qu'elle durcisse. La tire d'érable est meilleure consommée fraîche.

Le sirop d'érable est une exellente source de manganèse et de zinc.

Le sirop d'érable a un arôme très caractéristique, que beaucoup ont essayé de reproduire de manière synthétique. Nous préférons l'utiliser sous forme naturelle.

L'érable est un arbre si important au Canada qu'une feuille d'érable orne le drapeau du pays.

Sirop d'érable (Maple Syrup) - Présent dans ces produits :
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