Texture gelée
L'extrait de carraghénane est un mucilage extrait d'une algue du nom de mousse irlandaise, séché et réduit en poudre. Au contact des liquides, il se réhydrate et produit une texture gelée, agissant comme agent épaississant, émulsifiant et stabilisant, tout en permettant d'hydrater la peau.
Description
Le mot "carraghénane" vient de l'irlandais "carraigín", qui signifie "petit caillou". Cet extrait d'algue est utilisé depuis 600 av. J.-C. en Chine, et environ 400 ap. J.-C. en Irlande, où on le trouve encore dans certains desserts traditionnels pour produire une pannacotta à texture gélifiée.
Le carraghénane a commencé à être utilisé à échelle industrielle dans les années 30. Aujourd'hui, on l'utilise souvent comme alternative végétalienne aux gélatines dérivées des animaux, et on le retrouve dans de nombreuses friandises végétaliennes disponibles dans le commerce.
